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| 納豆是健康養生的好食材 |
納豆像豆腐一樣，在日本也有上千年歷史，早期是平民每日挑擔沿街叫賣，和我們的豆花一 樣，那時將納豆加上醬油 芥末，攪拌出絲，放在熱騰騰的飯上，加入海苔一起吃，就是最好的食品。
納豆由於有特別味道，並不是人人愛吃。由於研究人員無意中發現納豆含特別養分。這發現也引發了研究納豆熱。發現納豆除了有大豆豐富的優質蛋白質及營養，更有經枯草菌醱酵後產生的獨特的營養成分超越了各類食品，是目前所知對身體多方面維護最廣泛且有效益的健康食物。
以往許多日本人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，而不吃納豆，近幾年，沖著健康, 原本不敢吃的人，也開始常常吃。許多人知道"要健康，就 要吃納豆"。現在許多吃 法，也將納豆臭苦味大大遮蓋了。
納豆的營養
陽光生產的納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好)，再加發酵後增加的特 殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維， 鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康。
納豆的歷史
(1) 納豆聯繫著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書 ( 和漢三才圖會 ) 記載有：
“ 納豆自中國秦漢以來開始製作。 ”
納豆初始於中國的豆鼓。
據《食品文化 · 新鮮市場》 ( 石毛直道著，第 101 頁 ) 一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“ 鼓 ”，平城京出土的木簡中也有 “ 鼓 ” 宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。
由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為 “ 唐納豆 ” 或 “ 鹹納豆 ” ，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作成調味料。
納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用鼓汁。而且由於 系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上 寺廟的有名特產。
(2) 納豆的營養價值。近年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵 素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。
納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常 。
納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。
食用納豆前方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，和熱騰騰的飯一 起吃。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。
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| 納豆加醬油.芥末攪拌均勻 , 倒入熱飯裡 , 再用海苔包起來吃 , 非常好吃 , 真的是人間美味! |
神奇的日本納豆
日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌等許多 健康好處，值得嘗試的健康食物。
一篇登載於日本《生活與健康》雜誌，介紹納豆健康效果的文章，該份報導是由倉敷藝術科學大學生命化學教授須見洋行撰寫，他指出納豆酵素（Nattokinase）有四大作用：
1.防止血栓發生和溶解血栓的作用：
他在美國芝加哥大學醫學部血液研究所時，想到納豆黏黏的性質和血栓的黏質類似，血栓的主要成分是纖 維蛋白（fibrin），而納豆是溶解發酵黃豆的蛋白質而產生的食品，或許對血栓發生作用。 於是，他在實驗用的玻璃器皿中，滴上人工血栓，放上納豆，平常他都是第二天早上9點看結果，沒想到 當天5點要回家的時候，發現血栓溶解成大於直徑2公分的圓形。
為了找出納豆酵素存在於黃豆的哪一部份，他找了兩組人，一組讓他們吃黃豆，一組吃納豆，結果吃黃豆 的小組，血液中幾乎沒有發生溶解血栓的作用，但吃納豆的小組，持續有8小時的溶解血栓的作用，證明納豆酵素只存在於納豆菌分解發酵黃豆的過程中，黏糊糊的 成分裡。
須見教授調查過世界兩百多種的食品，發現能夠溶解已經形成的血栓的，只有納豆。而對於健康的人，納豆也有防止血栓發生的作用，因為健康的人的血管內側細胞，會產生一種溶解血栓的前尿激活A（prourokinase），納豆可以活化它的作用.
2.抗菌作用
納豆的抗菌作用，來自納豆中的溶菌A（lysozyme）。溶菌A可在人的鼻水、唾液中發現，但因 為它怕熱、酸和鹼，在食品中很難發現，但卻存在於納豆中。
最近，也有人發現納豆中有dipicolinic acid（酸）。和溶菌A比起來，它不怕熱，幾年前0157大腸桿菌病毒流行的時候，dipicolinic acid因為具有抗菌性，而備受矚目。
納豆一小包（50公克），約含有10毫克的dipicolinic acid，可充分期待抗菌效果。
3.預防骨質疏鬆症
隨著年歲增長，骨頭中的鈣質減少，而容易骨折，醫學調查顯示，日本60歲以上的女性，有60％患有 骨質疏鬆症。不少人喝牛奶或攝取維生素D，但效果不彰， 原因是讓鈣質和骨頭結合的能力，大幅降低而致。
讓骨頭和鈣質結合需要骨鈣蛋白質（osteocalcin），要造成這種蛋白質，維生素K2不可缺少，而維生素K2，正是納豆的重要成分之一。
健康的人平均體重1公斤要需要1微克（μg）的維生素K2，所以60公斤的人需要60微克，納豆 100公克中約有1000微克的維生素K2，所以簡單計算一下，只要吃10公克的納豆就夠了。
4.抗氧化作用
眾所皆知，異黃酮是一種防止細胞氧化的抗氧化物質，進一步有預防癌症的效果。吃一包納豆可攝取50 毫克的異黃酮，相當於美國推薦預防癌症的每日攝取量。
由於醫學報告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3 ～4點發病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續8～12個小時，所以須見教授建議每週吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且「週日 晚上不要忘記吃」。
雖然納豆有這麼多的好處，但就是受不了那股味道的人，該怎麼辦？須見教授建議，可以嘗試把納豆炒在飯裡面或放在咖哩飯中，只要避開長時間煮、炒，納豆效果就不會被破壞。
同時，如果和白蘿蔔、西洋菜、油菜等一起吃，可攝取納豆中缺乏的維生素C、澱粉A （amylase）和礦物質等，有美容養顏的效果；如果和菠菜一起吃，可緩和更年期種種的不適症狀。
納豆十大功效
第一大功效 納豆長時間溶解血栓
發現納豆是非常令人驚喜的事,因為至今全世界的食物,只有納豆被證實能夠溶解已經形成血栓,也因此造成歐美國家的重視,把它視為最有效的健康食品。
第二大功效 納豆中的鉀可降血壓
造成血壓升高的重要因子就是鈉,目前外食人口眾多,難免吃到過多的鈉,如果能用相剋的物質來平衡,就能減少鈉積存在體內的量,就能有效控制血壓,飲食也不會處處受到限制。
與鈉相剋的物質就是鉀,當體內的鉀多時,鈉的排泄就增加。
第三大功效 納豆能有效使血糖下降
納豆中有相當多的食物纖維,一百公克的納豆約含有六客的食物纖維,成年人每天建議食物纖維攝取量為二十五公克,透過納豆的補充可以協助血糖的控制。
第四大功效 納豆能使骨骼強健
國人六十歲以上的女性,罹患骨質疏鬆症的比例相當高,不僅影響個人生活品質,也造成社會問題。
一百公克的納豆就含有九十毫克的鈣,成年人每天所需的鈣為一千毫克,所以光從一般食物中攝取鈣質並不容易達到建議量,所以可由納豆來補充鈣質。
第五大功效 納豆中的卵磷脂可預防老年癡呆
納豆中含有卵磷脂,有保護腦細胞的功能。卵磷脂中所含的膽鹼,可做為神經的傳導物質,如果缺少這種物質,會影響腦細胞的運作,卵磷脂具有乳化作用,能夠除去積存在血管壁上的脂肪及膽固醇。納豆含有很豐富的卵磷脂。
第六大功效 納豆的不飽和脂肪酸對心臟有益
多攝取單元不飽和脂肪酸,能降低血中的總膽固醇,總膽固醇急壞膽固醇上升易造成心血管疾病.納豆中的不飽和脂肪酸可降低三酸甘油脂及總膽固醇,亦有抑制體內血酸形成的功能。
第七大功效 納豆的豐富維他命E有效抗老
許多植物油如黃豆油、葵花油、玉米油或花生、堅果類等含有維他命E,但是這些食物的油脂熱量都較高,所以享要補充維生素E,又要避免熱量的攝取,就可考慮納豆。
第八大功效 納豆中可以整腸抗菌
人體腸道中至少有上百種,數量達十兆個細菌,其中含有不少有益菌和有害菌。一般來說老年人糞便中的有益菌遠低於年輕人,但若生活規律、多吃豆類、蔬果的老年人,糞便中的有益菌甚至比年輕人來的多。
納豆含有很豐富的食物纖維和寡糖,所以攝取納豆後,可提供有益菌相當好的繁殖環境,能夠降低罹患大腸癌的機率。
第九大功效 納豆可以解酒醒腦
狂飲酗酒就可能產生酒精中毒，酒精一下肚之後，經由胃吸收後會運送至肝臟，肝臟將酒精代謝後，再經由尿液排出體外，若是飲酒過量，就會傷害肝臟。納豆研究也指出，喝完烈酒的人再服用納豆，血中酒精的濃度減少，而呼氣的濃度也跟著下降。所以透過納豆更多研究，納豆對於酒精中毒也有相當多的助益。
(奉勸各位還是不要喝酒比較好，尤其喝醉酒後開車更是危險，最近幾年發生很多酒駕撞死人的事件，都是喝酒所引起的，還是滴酒不沾，比較保險!)
第十大功效 納豆中的皂素可以抗癌
提到癌症就不能不提到自由基，而自由基所造成的疾病約有一百多種，動脈硬化、腦中風、心臟病、白內障、肺氣腫、糖尿病等，也都與自由基有關，體內的自由基隨時都會產生，而紫外線、電磁波、抽菸、致癌物質、汙染物質、緊張也會產生自由基，以致具有抗癌功效。
研究也發現皂素會誘導癌細胞分化成正常細胞，藉此抑制腫瘤細胞生長，納豆所含的異黃酮也有預防乳癌、攝護腺癌的效果，因此多吃納豆可使身體形成抗氧化網路，全面有效預防癌症。
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| 黃豆非常營養，有「素起司」之稱 發酵後的納豆，健康效果大增 價格便宜，是「平民化的健康食品」 |
